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[‘책 읽어주는 남자’ 이임광의 공감의 기쁨⑤『]‘미슐랭 가이드’에 오를 서소문 맛집은? | |
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[J스포츠클럽 하헌욱 팀장의 One Point 헬스 클리닉]여러 운동 고루해야 더 건강 | |
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C김치찌개, J순두부, P쌀국수, W대구탕, S뚝배기…. 점심시간, 맛집 앞에서 추위에 떨며 줄 선 사람들을 보면 딱하다 싶다가도 저 역시 발길이 그 대열의 꼬리를 향하곤 합니다. 소문난 맛집이라니 ‘왕 대접’까진 바라지 않지만 20분 기다려 뒷손님 눈치 보며 10분 만에 후딱 먹고 쫓겨나듯 문을 나서면서도 군소리 한마디 못하는 걸 보면 저도 초급 미식가 축에는 들어가지 않을까 합니다.
황금시간에 못 해도 두 바퀴는 돌리겠다는 맛집들의 열정에 감탄하면서도 내 돈 주고 먹으면서 서비스는커녕 혼자 왔다고 문전박대나 당하지 않으면 다행이니…. 그러고도 그 집을 다시 찾는 것을 보면 맛집에는 보이지 않는 힘이 있는 게 틀림없습니다. 그것이 매력인지 권력인지는 몰라도 말입니다. 도대체 며느리에게도 알려주지 않는 맛집의 비밀은 무엇일까요?
츠지 요시키가 쓴 『세계를 움직이는 미식(美食)의 테크놀로지』를 읽고 그 비밀이 별거 아님을 알았습니다. 세계 곳곳에 있는 최고의 맛집을 추천하는 <미슐랭 가이드>가 꼽은 여섯 명의 스타 셰프가 들려주는 이야기에는 정작 테크놀로지라고 할 만한 특별한 기술은 없었습니다.
스타 셰프 데이비드 불레이는 자신의 레스토랑이 9·11 테러로 문을 닫게 되자 요리사를 그만두려 했습니다. 그런데 구조대원과 구조된 사람들에게 식사를 제공하는 자원봉사를 하다 자신의 요리를 먹고 기운을 차리는 사람들을 보며 자신이 왜 요리를 계속해야 하는지 깨달았다고 합니다.
식당을 운영하다 쓰러진 어머니 대신 주방을 맡은 미셸 브라스는 가정을 꾸린 후 요리에 대한 생각이 바뀌었다고 합니다. 가족과 음식을 나누어 먹는 기쁨, 식탁에서의 미소, 함께 여행할 때의 풍경과 소소한 대화 같은 행복한 순간을 보물상자에 담아두었다가 요리의 아이디어로 꺼내 쓴다고 합니다.
산티 산타마리아에게 손님은 관객입니다. 그가 운영하는 레스토랑에는 주방에서 펼쳐지는 맛있는 무대를 관람할 수 있는 ‘셰프의 테이블’이 있습니다. 레스토랑을 시작한 지 25년이 지나 호텔을 운영할 정도로 번창했지만, 그는 ‘고객을 기쁘게 하고 싶다’는 오픈 당시의 초심을 잃지 않았습니다.
도쿄 거리를 구석구석까지 답사했다는 <미슐랭 가이드>의 평가단이 서소문에도 왔었는지는 알 수 없습니다. 만약 그들이 서소문 맛집을 순례한다면 이렇게 평가할지도 모르겠습니다. “아주 중요한 맛이 하나 빠진 것 같아.” <중앙북스 차장>
